Voglia di dolci in estate?… Torta Fresca in arrivo! Di seguito la ricetta della nostra cheesecake ai lamponi, buona da gustare anche fredda, come se fosse un gelato.
Ingredienti: 220 gr. di biscotti secchi tipo Digestive; 110 gr. di burro a temperatura ambiente; 260 gr. di ricotta; mezzo litro di panna fresca; 20 gr. di gelatina in fogli; 1 limone biologico; 280 gr. di zucchero a velo; 220 gr. di lamponi (freschi o surgelati); 20 gr. di amido di mais; sale.
Preparazione: Tritate nel mixer i biscotti con il burro ammorbidito. Versate il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, poi livellatelo e mettete in frigo per 30 minuti circa. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, scioglietela in 100 ml di panna calda e fate intiepidire. Lavorate in una ciotola la ricotta con 180 gr. di zucchero a velo, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema, poi unite la gelatina. Montate la restante panna ben fredda e unitela un po’ alla volta alla ricotta mescolando. Versate la crema sulla base della cheesecake e livellatela con una spatola. Ponete in frigo a raffreddarla. Cuocete i lamponi col restante zucchero a velo, mescolando per 5 minuti. Filtrate la salsa, trasferitela in un pentolino, unite l’amido sciolto in 80 ml. di acqua fredda, e fate addensare a fiamma media per tre minuti circa. Spalmate la gelatina fredda sulla torta e fatela raffreddare in frigo per almeno tre ore. Poi, senza toglierla dallo stampo, mettetela in freezer per un’ora. Estraetela dallo stampo e trasferitela su un vassoio. Se non consumate tutta la cheesecake al momento, potete anche congelarla e consumarla entro due mesi.
Il tocco dell’artista: Prima di servire guarnite ogni fetta con un topping di cioccolato bianco fuso.
Colonna sonora in cucina: “Cheesecake” di Janelle
