Cheesecake ai lamponi

Voglia di dolci in estate?… Torta Fresca in arrivo! Di seguito la ricetta della nostra cheesecake ai lamponi, buona da gustare anche fredda, come se fosse un gelato.

Ingredienti: 220 gr. di biscotti secchi tipo Digestive; 110 gr. di burro a temperatura ambiente; 260 gr. di ricotta; mezzo litro di panna fresca; 20 gr. di gelatina in fogli; 1 limone biologico; 280 gr. di zucchero a velo; 220 gr. di lamponi (freschi o surgelati); 20 gr. di amido di mais; sale.

Preparazione: Tritate nel mixer i biscotti con il burro ammorbidito. Versate il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, poi livellatelo  e mettete in frigo per 30 minuti circa. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, scioglietela in 100 ml di panna calda e fate intiepidire. Lavorate in una ciotola la ricotta con 180 gr. di zucchero a velo, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema, poi unite la gelatina. Montate la restante panna ben fredda e unitela un po’ alla volta alla ricotta mescolando. Versate la crema sulla base della cheesecake e livellatela con una spatola. Ponete in frigo a raffreddarla. Cuocete i lamponi col restante zucchero a velo, mescolando per 5 minuti. Filtrate la salsa, trasferitela in un pentolino, unite l’amido sciolto in 80 ml. di acqua fredda, e fate addensare a fiamma media per tre minuti circa. Spalmate la gelatina fredda sulla torta e fatela raffreddare in frigo per almeno tre ore. Poi, senza toglierla dallo stampo, mettetela in freezer per un’ora. Estraetela dallo stampo e trasferitela su un vassoio. Se non consumate tutta la cheesecake al momento, potete anche congelarla e consumarla entro due mesi.

Il tocco dell’artista: Prima di servire guarnite ogni fetta con un topping di cioccolato bianco fuso.

Colonna sonora in cucina: “Cheesecake” di Janelle

 

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